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Curso básico de pastelería

 
Fecha de inicio:
A consultar
 
Ubicación:
Caracas (Ver mapa)
 
Modalidad:
Presencial
 
Duración:
3 Meses
 
Comentarios:
 
Teléfonos:
Ver teléfonos
 
Certificado:
Si entrega certificado

 

Información básica:

Con una duración de tres (3) meses, en el que el alumno verá los distintos métodos y técnicas a emplear, utensilios y medidas. También recibirá conocimientos teórico-práctico acerca de las masas, bizcochos, cremas, rellenos dulces, además salsas y confturas, entre otros, que permiten acercarse de manera profesional a este fino arte.

Requisitos

No posee ningún requisito para ser cursado

Horario

Días: Martes y Jueves
Tardes: 2:00 pm A 5:00 pm

Contenido e información adicional

TEMA I INTRODUCCIÓN A LA PASTELERÍA
• Introducción a la pastelería.
• Pastelería clásica.
• Pastelería de vanguardia.
• Pasteleros venezolanos.
• Materia prima.
• Utensilios para un pastelero.

TEMA II MASAS, MASAS QUEBRADAS, ARENOSAS Y CRUMBLER
• Masas sablée.
• Masas sucrée.
• Crumbler.
• Pasta choux.
• Masa de hojaldre.
• Masa tulip o tejas.
• Masa coral.

TEMA III BIZCOCHOS
• bizcochos aireados.
• Bizcochos elaborados con materia grasa.
• Planchas finas.
• Brownies.

TEMA IV CREMAS
• Cremas pasteleras.
• Crema mousselina.
• crema de limón.
• Crema de almendras.
• Crema chantilly.
• Crema diplomática.
• Crema inglesa clásica.

TEMA V MERENGUES
• Merengue francés.
• Merengue suizo.
• Merengue italiano.

TEMA VI CONFITURAS, GELÉE, SALSAS Y COULIS
• Confituras de fresas con rosas.
• Confitura de durazno.
• Confitura de cambur y chocolate negro.
• coulis de frutos rojos.
• Coulis de mango.
• Tofee de caramelo.
• Tofee de cacao.
• Ganaché de chocolate oscuro.

TEMA VII AZÚCAR, ALMÍBAR Y CARAMELOS
• Tipos de almíbar.
• Azúcar invertida.
• Caramelo, hilos y figuras.
• Lágrimas de almendras.
• Nougatine.
• Praliné.

TEMA VIII MOUSSES
• Mousse clásica.
• Mousse a base de crema inglesa.
• Mousse a base de pasta bomba.

TEMA IX CHOCOLATE
• Temperado del chocolate.
• Decoraciones en chocolate.
• Tema X Pastelería Europea
• Torta sacher.
• Opera.
• Fressier.
• Black forest.
• Oreo.
• Giandugia.
• Cake zanahoria con glaseado de queso crema.
• Troncos.
• Bienmesabe.

TEMA XI PETIT FOURS
• Pavlova.
• Mini tartaletas.
• Florentinas.
• Trufas de chocolate.
• Bombones básicos.

TEMA XII DESARROLLO Y CREATIVIDAD
• Diseño de un postre.
• Combinaciones de sabores y texturas.



INCLUYE:

- Ingredientes para todas las preparaciones durante los tres (3) meses.
- CD con manual.
- Kit de Pastelería.
Caracas
Dirección: Avenida Principal de Maripérez, Quinta Cristina, entre 1° Y 2° Transversal. Urb. Maripérez. Caracas


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