CURSO DE GERENCIA EN GASTRONOMÍA
Técnicas y Herramientas Necesarias Para la Gestión Exitosa de Empresas Gastronómicas
Requisitos
No posee ningún requisito para ser cursado
Horario
Fecha:Jueves 09 de Febrero de 2012
Lugar: Foro XXI, Centro Letonia, La Castellana - Caracas
Horario: 8:00 am - 5:00 pm
Objetivos
Brindar técnicas y herramientas efectivas que les permitan a los participantes diseñar la estructura de costos de su empresa o negocio con el objetivo de fijar los precios en el menú con márgenes aceptables de utilidad por cada plato, y determinar la forma como estos contribuirán a mantener una administración sana y liquidez necesaria dentro de la empresa gastronómica.
Dirigido a
Responsables del control operativo y administrativo de empresas gastronómicas, tales como, propietarios, gerentes, jefes de costos, contralores y chef de cocina. También para emprendedores, estudiantes e interesados en actualizar sus conocimientos en esta materia.
Contenido e información adicional
• Estructura de Costos en Empresas Gastronómicas.
• Costo directo e indirecto de la Mano de Obra y su impacto dentro de la Estructura de Costos.
• Determinación de los Gastos Operativos del negocio.
• Costeo de los Alimentos (Recetas Estándar y Fichas Técnicas de los Productos).
• Cumplimiento de Obligaciones de Ley y su impacto en el Costo (Impuestos, Contribuciones, Permisología, etc.).
• Margen de Utilidad en Empresas Gastronómicas.
• Método de Fijación de Precios en el Menú.
• Determinación del Punto de Equilibrio.
• Proyección de Ventas.
• Elaboración de Presupuestos.
• Control de Compras e Inventarios.
• Elaboración de Estados de Ganancias y Perdidas.
• Recomendaciones y Estrategias de Reducción de Costos.
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