Curso básico para entender la gestión del control de los costos de alimentos y bebidas de un negocio gastronómico.
Requisitos
No posee ningún requisito para ser cursado
Horario
Viernes de 1:30 PM a 5:30 PM
Objetivos
Proporcionar a los participantes las herramientas para que identifiquen los elementos básicos del proceso de control de los costos de alimentos y bebidas en las empresas de servicios alimentarios,
y capacitarles en la aplicación de los conocimientos y las técnicas adquiridas, de acuerdo a las características del modelo de negocio requerido, con el propósito de identificar las variaciones
en los resultados de la operación y actuar sobre ellas para mejorar la rentabilidad de la gestión.
Dirigido a
Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración
de servicios de Alimentos y Bebidas.
Contenido e información adicional
.- Definición de costos de alimentos y bebidas.
.- Clasificación de los costos de A y B.
.- Importancia del control de costos de A y B y su impacto en la administración de los establecimientos que ofrecen estos servicios.
.- Composición de la unidad de venta y la importancia de sus cálculos.
.- Estandarización de los costos de alimentos y bebidas. Su beneficio e importancia.
.- Fijación de los costos de alimentos y bebidas.
.- El beneficio bruto y su comportamiento en la administración de los restaurantes.
.- Precios de venta de los platos.
.- Métodos para la fijación de los precios.
.- Costo potencial, costo real y costo ideal.
.- Costo potencial vs. Costo real.
.- La reconciliación de costos. Las desviaciones y su origen.
.- La influencia del menú en el costo de alimentos y bebidas.
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