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Curso: Gerencia en Cocinas

Dictado por Colectiva
 
Fecha de inicio:
A consultar
 
Modalidad:
Presencial
 
Duración:
16 Horas acad.
 
Comentarios:
 
Teléfonos:
Ver teléfonos
 
Certificado:
Si entrega certificado
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    Información básica:

    Para dirigir una cocina se requiere mucho más que del conocimiento de técnicas culinarias adquiridas en prestigiosas escuelas de cocina. Ser Chef, significa poseer habilidades gerenciales para el manejo, dirección, organización y control de un sistema de trabajo que permita realizar las actividades diarias con los más altos entandares de calidad

    Requisitos

    No posee ningún requisito para ser cursado

    Horario

    A consultar

    Objetivos

    Brindar a los participantes el conocimiento, técnicas y herramientas para gerenciar, de forma integral, la producción de alimentos en una cocina considerando los factores humanos, tecnológicos, de calidad, higiene, seguridad, costos y rentabilidad para la organización donde se desempeñan.

    Dirigido a

    Cocineros y demás responsables de la producción de alimentos en restaurantes, hoteles, servicios de catering y comedores, que deseen mejorar sus sistemas de trabajo.

    Contenido e información adicional

    Módulo I: Organización y Métodos

    • Tipos de Cocina (Restaurantes, Hoteles e Industriales)
    • Equipamiento Básico en Cocinas
    • El Rol del Chef como gerente de cocina
    • Descripciones de Cargos
    • Estaciones y Flujo de Trabajo dentro de una Cocina
    • Control de Calidad e Higiene (Normativa Sanitaria)
    • Prevención de Riesgos Laborales (Lopcymat)


    Módulo II: Gestión del Menú y los Costos

    • Diseño del Menú (Propuesta gastronómica)
    • Análisis de Carnicería
    • Costeo de Recetas y Sub Recetas
    • Costeo del Menú
    • Gestión de Compras y Aprovisionamiento
    • Mise en Place
    • Control de Producción e Inventarios en Cocina

    Facilitador: Erick Gaete M. Ver Perfil

    Lugar: Centro Letonia, Foro XXI, La Castellana - Caracas.

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